6

Kaas maken

Het Hartjeskaas-proces

Oer van de Boer

Hoe gaat het kaas maken in zijn werk?

Kaas maken 1.jpg

De melk is opgewarmd tot 30 graden. De melk staat nu in strem. In de kaaskuip kan 1800 liter melk.

Kaas maken 2.jpg

Zuursel, dit is een bacteriekweek en stremsel zijn aan de rauwe melk toegevoegd. Het stremsel zorgt ervoor dat de melk een dikke pudding wordt.

Kaas maken 3.jpg

Na een half uur is de melk dik en kan de 
wrongel gesneden worden. De messen snijden de wrongel steeds kleiner.

Kaas maken 4.jpg

Je ziet dat de wei, dit is het restproduct van het kaasmaken, los komt van de wrongel. De wrongel is de toekomstige kaas!

Kaas maken 5.jpg

De wei wordt weggepompt naar een opvangtank. De koeien drinken dit later op, er zitten veel goede voedingsstoffen in de wei!

Kaas maken 6.jpg

De tulpvaatjes worden gevuld met wrongel.

Kaas maken 7.jpg

De kaasvaten zijn gevuld en gaan onder de kaaspers.

Kaas maken 8.jpg

De volgende morgen gaat de kaas in de pekel, ook wel zoutbaden genoemd.

De kilokaasjes gaan na 12 uur uit de pekel, zwaardere kaas blijft langer in de pekel drijven.

Kaas maken 9.jpg

De kazen krijgen een bescherm-, coatinglaagje, aangebracht met een spons. Ze worden dan mooi geel van kleur.

Kaas maken 10.jpg

Kazen liggen te rijpen in de opslagruimte. Hoe ouder de kaas, des te sterker de kaassmaak.

Kaas maken 11.jpg

Harten-, tulpen en wapenschildkaasjes moeten een maand rijpen voordat het als jonge kaas verkocht kan worden.

Kaas maken 12.jpg

We verkopen de kaas in de kaaswinkel als "Zoeterwoudse Boerengoudse", van jong tot wel 3 jaren oud!

Kaas maken 13.jpg

We zijn aangesloten bij de Groene Hart Coöperatie. De kaas gaat met dit etiket naar restaurants en winkeliers.