071 - 580 11 54
Kaasboerderij
van Veen
Kaas maken
Het Hartjeskaas-proces
Oer van de Boer
Hoe gaat het kaas maken in zijn werk?
De melk is opgewarmd tot 30 graden. De melk staat nu in strem. In de kaaskuip kan 1800 liter melk.
Zuursel, dit is een bacteriekweek en stremsel zijn aan de rauwe melk toegevoegd. Het stremsel zorgt ervoor dat de melk een dikke pudding wordt.
Na een half uur is de melk dik en kan de
wrongel gesneden worden. De messen snijden de wrongel steeds kleiner.
Je ziet dat de wei, dit is het restproduct van het kaasmaken, los komt van de wrongel. De wrongel is de toekomstige kaas!
De wei wordt weggepompt naar een opvangtank. De koeien drinken dit later op, er zitten veel goede voedingsstoffen in de wei!
De tulpvaatjes worden gevuld met wrongel.
De kaasvaten zijn gevuld en gaan onder de kaaspers.
De volgende morgen gaat de kaas in de pekel, ook wel zoutbaden genoemd.
De kilokaasjes gaan na 12 uur uit de pekel, zwaardere kaas blijft langer in de pekel drijven.
De kazen krijgen een bescherm-, coatinglaagje, aangebracht met een spons. Ze worden dan mooi geel van kleur.
Kazen liggen te rijpen in de opslagruimte. Hoe ouder de kaas, des te sterker de kaassmaak.
Harten-, tulpen en wapenschildkaasjes moeten een maand rijpen voordat het als jonge kaas verkocht kan worden.
We verkopen de kaas in de kaaswinkel als "Zoeterwoudse Boerengoudse", van jong tot wel 3 jaren oud!
We zijn aangesloten bij de Groene Hart Coöperatie. De kaas gaat met dit etiket naar restaurants en winkeliers.